SAĞLIKLI PİŞİRME YÖNTEMLERİ

     Obezite, kalp hastalıkları, kanser, diabet gibi kronik hastalıklarda ki artış her geçen gün devam ediyor. Bu hastalıklardan korunmak için ne yediğimiz kadar besinleri nasıl pişirdiğiniz de çok önemli. Et yemeyen , sebze ağırlıklı beslenen kişiler eğer kızartma olarak sebzeyi tüketiyorlarsa bu da sağlık açısından zararlı olacaktır. Pişirirken kullandığınız yöntemler ne yediğiniz kadar önemlidir.

   Kızartma yapmak sağlığa zararlıdır….

   Yapılan çalışmalarda kızartılarak tüketilen besinlerin neredeyse kendi ağırlıklarının yarısı kadar yağ çektikleri görülmüş. Bu da gün içinde almanız gereken yağ ve kalori miktarını arttırmaktadır.  Bu kadar yüksek yağ alımı beraberinde  kalp hastalıkları, obezite, kanser riskini getirmektedir. Kızartmalar kalori ve alınan yağ miktarının artması yanında, kızartma sırasında yağın yanması ile açığa çıkan kansorejen maddeler ve serbest radikaller kalp hastalıkları ve kanser oluşumuna sebep olmaktadır. Ayrıca kızartma yağlarının tekrar tekrar kullanılması da hastalık risklerini daha da arttırmaktadır. Bu yüzden kesinlikle besinlerini kızartmayın.

   Mangal yaparken dikkat…

Özellikle bahar ve yaz aylarında mangalda et-sebze pişirmek çok artıyor. Mangalda et-sebzelerin yağ eklenmeden pişirilmesi kalori açısından yarar sağlıyor. Fakat mangal kömürüne yakın olarak pişirilen besinler kömürün yanması ile açığa çıkan  kanserojenlerin besine yapışmasına sebep oluyor. Bu yüzden ateş ile besin arasında 15 cm aralık olması önemlidir. 15 cm kuralına uyulduğu takdir de mangal hem keyifli hem de sağlıklı bir pişirme yöntemidir.

   Fırında pişirme

    Besinlerin fırında pişirilmesi çok az yağ eklenerek hem sağlık açısından hem de kalori alımı açısından çok daha sağlıklıdır. Özellikle balık, etli yemekler kızartma veya yağda kavurarak pişirmek yerine fırına az zeytinyağı-az su ve sebzeler ile pişirilirse hem kalori alımı azalacak hem de pişirme sırasında ki besin öğeleri ve vitamin kayıpları en alt seviyelere kadar inecektir.

   Kendi Buharında Pişirme

    Buharda pişirme yiyeceklerin özel kaplarda suya değmeden sadece su buharında pişirilmesi yöntemidir. Özellikle sebzeler için çok uygun olan bu yöntem en sağlıklı pişirme tekniğidir. Az zamanda daha az ısıya maruz kaldığı için besinler C – A – E vitamini başta olmak üzere besin değerlerinde diğer yöntemlere göre çok daha sağlıklıdır. Yiyeceğin içeriğindeki nişastanın kırılması veya yumuşaması, selüloz, protein ve lifli yapının kırılması ile Yemeğin daha yumuşak hale gelmesi sağlanır. Yemeği damak tadına uygun, sindirilebilir hale getirir. Besin zehirlenmesine yol açabilecek bakteri içeriğini yok ederek yemeği güvenilir hale getirir. Yemeğin kalitesini, rengini, lezzetini ve dokusunu geliştirir. Çözünebilir besin öğeleri kaybını aza indirger. Besinleri kolay sindirilebilir ve diyet yemeği haline getirir. Düşük basınçla pişirme ile proteinin zarar görmesi engellenir.

    Haşlama da Zamana Dikkat       

    Haşlama yöntemi de çok fazla kullandığımız bir pişirme tekniğidir. Kaynar veya soğuk suya atılan besinler bir süre su kaynadıktan sonra , ısı azaltılarak pişene kadar kaynatılır. Burada en dikkat edilmesi gereken nokta besin çok uzun süre kaynatılıp çok fazla ısıya maruz kalırsa besin de vitamin ve besin öğesi kayıpları çok olur. Bu yüzden kaynayan suya besini atıp kısa sürede pişirmek en doğru yöntemdir.