Duru Bulgur ile bulgurun Türkiye'de ve dünyada tanıtımı için bir kitap projesinde birleştik. önümüzde ki dönemde piyasaya çıkacak olan kitapta ben de bulgurun sağlıklı beslenmede ki yerini anlattım. işte kitaptan bir bölüm; 

     Beslenmemizde ki karbonhidratların önemi çok büyüktür. Karbonhidrat kaynakları  içerisinden de kompleks karbonhidratları seçmemiz gerektiğini önemle vurguladık. Karbonhidrat grubunda bulunan, hem sağlıklı beslenme hem de zayıflamada çok önemli bir yeri olan bulgur, buğdaydan üretilen geleneksel bir Anadolu yiyeceğimizdir.    

    Türk geleneksel mutfağında çok sık kullanılan bence tahıllar arasında en sağlıklı olan bulgurun önemi, diğer tahıllardan besin öğeleri ve örüntüsü olarak üstünlükleri son dönem yapılan araştırmalarla da desteklenmektedir. Bu kadar yüksek besin değeri olan bulgurun tüketimi de son zamanlarda hem Türkiye hem de Avrupa’da da hızla artmaktadır. Bizim her zaman değerini bildiğimiz ve sofralarımızdan eksik etmediğimiz bulgurun tüketimi  Avrupa’da da hızla yayılmaya başlandı. 

     Bir gün Konya ‘da gittiğim bir konferans sonrasında çok değerli yöre halkı beni yemeye davet etti ve bir gün öncesinden Türk Halkının misafirperverliği ile bana ne yemek istediğimi sordular. Nohutlu bulgur pilavı ve ayran istediğimi belirttim. Çok şaşırdılar. Bana genelde misafirlerin et yemek istediklerini ve bulguru misafirlerine yapmadıklarını söylediler. Oysa yıllarca fakir görünen bulgur şimdi tüm tahılların tahtını sallıyor. Bulgurun tüketilebilecek en sağlıklı besinlerden olduğunu ve herkese mutlaka o güzel bulgur yemeklerinden yapmaları gerektiğin uzun uzun anlattım. Bu değerli besinin daha çok tüketiminin yaygınlaştırılması ve besin değerlerinin anlatılması konusunda biz beslenme ve diyet uzmanlarına , doktor ve değerli aşçılarımıza çok iş düştüğü kanısındayım.